鶏とトマトの大麦リゾット

●材料4人分
米粒麦 1合
鶏むね肉(亜麻仁鶏)1/2枚
トマト 1 個
玉ねぎ(みじん切り)1/2個分
しいたけ(薄くスライス)2枚分
にんにく(みじん切り) 1片分
イタリアンパセリ 8枝
オリーブ油 大さじ2
白ワイン 100cc
水 3カップ
コンソメ(固形) 1個
塩・こしょう・粉チーズ 適宜

1. 鶏肉は一口大に切り、トマトは皮をむき8等分に切る。 イタリアンパセリは飾りを残して粗く刻む。
2. 鍋にオリーブ油とにんにく・イタリアンパセリを加えて香ばしく炒め、半量を器にとり分けておく。
3. 2の鍋に、玉ねぎ・鶏肉・米粒麦・しいたけの順に加えて炒め、塩・コショウをし、白ワインを加えて炒める。トマト・水・コンソメも加えて、時々混ぜながら13分煮る。
4. 米粒麦に少し芯が残る程度に仕上げて、器に盛り付け、塩、こしょう、粉チーズをふり、イタリアンパセリを飾り、2でとりわけたガーリックオイルをかける。
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