米は洗米して炊飯がまに加えて、大麦はそのまま加えて３０分置き、炊飯する。

炊き上がったら、炊飯がまにAのあわせ酢を加えて混ぜて、合わせ酢を吸わせる。

穴子は食べやすく切り、オーブンシートを敷いた天板にならべてオーブントースターで焼きなおす。卵は塩と砂糖を加えて混ぜて電子レンジで様子を見ながら１分ほど加熱する。アボカドは皮を手でむき、塩・こしょうをからめる。しそは手でちぎり、甘酢しょうがも食べやすく切る。

皿に混ぜた２のワイン酢飯を盛り、３で用意した具をのせてごまをふる。