• あ行
• か行
• さ行
• た行
• な行
• は行
• ま行
• や行
• ら行
• わ行

あ行

• アイロン層（あいろんそう）
  • 糊粉層のこと。
  燕麦（えんばく）
  • イネ科カラスムギ属の穀物、オート麦、オーツ麦のことです。主にオートミールとして食べられます。
  オート麦（おーとむぎ）
  • 燕麦の別名で、よく使われる言葉です。
  大麦（おおむぎ）
  • イネ科オオムギ属の穀物、中央アジア原産で世界の主要作物のひとつです。 発芽させたものを麦芽と呼び、これがビールの原料になります。
  大麦粉（おおむぎこ）
  • 大麦の皮を剥き挽いて粉にしたものです。アレルギー対策として、小麦粉の代用で用いられることもあります。
  大麦食品推進協議会（おおむぎしょくひんすいしんきょうぎかい）
  • 大麦食品の普及を目的に平成17年に設立された団体です。マスコットキャラクターはバーリィくんです。
  大麦蕎麦（おおむぎそば）
  • 大麦を30%以上配合した蕎麦。素朴な味でビタミンや食物繊維が豊富なのが特徴です。
  大麦パン（おおむぎぱん）
  • 大麦粉や粒の大麦を配合したパン。食物繊維が豊富なのが特徴です。
  大麦麺（おおむぎめん）
  • 大麦を30%以上配合した麺。蕎麦に似た食感でビタミンや食物繊維が豊富です。
  押麦（おしむぎ）
  • 大麦の外皮を剥いて、蒸気で加熱し、ローラーで平らにしたものです。

か行

• 果皮（かひ）
  • 穀皮の内側の皮のことで、穀皮と同じように種子を守る役割があります。
  外皮（がいひ）
  • 種子（穀粒）の外側を覆っている皮のことで、雨水や害虫から種子を守る役目があります。皮麦では、穀皮は糊のような物質で種子に付着していますが、はだか麦では糊のような物質は存在しません。このため皮麦では脱穀後も皮を被っていますが、はだか麦は皮が剥がれ落ちています。
  皮麦（かわむぎ）
  • 外皮（お米のモミの部分にあたる）が子実に密着していて、皮が剥がれにくくなっているタイプの大麦。日本で栽培されている大麦の９割以上が皮麦です。
  機能性表示食品（きのうせいひょうじしょくひん）
  • 事業者の責任で、科学的根拠を基に商品パッケージに機能性を表示するものとして、消費者庁に届けられた食品です。
  黒麦（くろむぎ）
  • 1.ライ麦　2.花麦の一種で色が黒いもの
  玄麦（げんばく）
  • 精白していない種子の状態の大麦のことをいいます。
  穀皮（こくひ）
  • 外皮のこと。
  糊粉層（こふんそう）
  • 胚乳と胚との間で、発芽に必要な栄養分を運んだり、発芽に必要なホルモンを伝達したりするのに使われます。アロイロン層（あろいろんそう）ともいいます。
  小麦（こむぎ）
  • イネ科コムギ族の穀物、グルテンを含有しパンや麺の原料となります。
  小麦色（こむぎいろ）
  • 日焼けした肌の色のことを収穫時の小麦の色に例え「小麦色」といいます。
  小麦粉（こむぎこ）
  • 小麦を挽いて粉にしたもの。グルテンの割合で強力粉、中力粉、薄力粉に分けられます。
  根芽（こんが）
  • 根になる部分のことをいいます。

さ行

• 出穂（しゅっすい）
  • 麦の穂が出ることをいいます。
  食物繊維（しょくもつせんい）
  • 食物成分の中で、人の消化酵素では消化できないもののことで、わたしたちが健康な生活を送るのに欠かせない成分です。
  水溶性食物繊維（すいようせいしょくもつせんい）
  • 水に溶けやすい食物繊維のことをいいます。水溶性食物繊維は小腸の中でどろどろした状態になります。このため食べた食品の移動が緩やかになり、糖の吸収速度を緩やかにしたり血中コレステロールの上昇を抑制する働きがあります。
  全麦連（ぜんばくれん）
  • 「全国精麦工業協同組合連合会」の略称です。全麦連は、昭和26年に設立された大麦の事業協同組合です。
  蕎麦（そば）
  • そば粉から作った麺、またはそれを茹でたもの。植物としてのソバはタデ科の1年草です。

た行

• でんぷん層（でんぷんそう）
  • 胚乳の中で発芽のエネルギーとして使われる、でんぷんなどの栄養分を蓄えている部分です。
  登熟（とうじゅく）
  • 麦の穂が出たあとに成熟していくことをいいます。

な行

• 生麦生米生卵（なまむぎなまごめなまたまご）
  • 早口言葉。この中で人が通常そのまま食べるのは生卵だけです。
  二条大麦（にじょうおおむぎ）
  • 穂の節のうち両側が退化して中央部にのみ種が稔る大麦のこと。大粒大麦ともいいます。

は行

• 胚（はい）
  • 植物のもとになる部分で、成長して芽や根になります。大麦の胚にはビタミンＢやビタミンＥが多く含まれます。
  胚乳（はいにゅう）
  • 発芽のために必要な栄養分を貯蔵している組織です。大麦の特徴の一つは、この胚乳部分に水溶性食物繊維を多く含むことです。そのため大麦の種子の外側部分を削っても、水溶性食物繊維は損なわれません。
  麦価（ばくか）
  • 麦の価格のことを「麦価」といいます。政府が生産者から買い入れるときの価格を 「生産者麦価」、政府が加工業者に売り渡すときの価格を「消費者麦価」といいます。
  麦芽（ばくが）
  • 大麦の種子を発芽させたもの。ビールの原料となります。
  麦秋（ばくしゅう）
  • 麦が熟する季節、初夏のことを「麦秋」といいます。俳句では「あきむぎ」と読むこともあります。
  白麦（はくばく）
  • 大麦の皮を剥き黒条線（スジ）に沿って切断し押しつぶしたものです。
  播種（はしゅ）
  • 種をまくことをいいます。
  はだか麦（はだかむぎ）
  • 外皮（お米のモミの部分にあたる）に糊状物質がなく， 脱穀すると皮が容易に離れるタイプの大麦。日本では四国や九州の一部を中心に栽培されています。
  花麦（はなむぎ）
  • 花材として用いられる大麦です。主に添え花として用いられます。
  麦酒（びーる）
  • 麦芽、ホップを原料として発酵させたお酒です。
  ビタミン（びたみん）
  • 微量で生体の正常な発育や物質代謝を調節する、生命活動に不可欠な有機物です。ふつう体内では生合成されないので、食物から摂取しなければなりません。
  挽き割り麦（ひきわりむぎ）
  • 大麦または小麦を蒸して乾燥させたものを「挽き割り麦」といいます。
  腹溝（ふっこう）
  • 外皮の内側の果皮の一部が種子の内部に食い込んでいる部分のことをいいます。大麦を加工して押麦にすると、腹溝は黒条線として残ります。
  不溶性食物繊維（ふようせいしょくもつせんい）
  • 水に溶けにくい食物繊維のことをいいます。不溶性食物繊維は、水に溶けず水を吸収し数倍に膨れます。これが腸を刺激してぜん動運動を活発にすることで便秘を予防します。
  米粒麦（べいりゅうばく）
  • 大麦の皮を剥き黒条線（スジ）に沿って切断したもの。米と一緒に炊いても浮き上がらないのが特徴です。
  β-グルカン（べーたぐるかん）
  • 大麦に多く含まれる水溶性食物繊維で、食後の血糖値上昇をおだやかにする、血中コレステロールの上昇を抑制する、腸内環境を整える等の効果があり、大麦の機能性関与成分として機能性表示食品において用いられます。

ま行

• 丸麦（まるむぎ）
  • 大麦の皮を剥き精白したもの。麦味噌などの原料になります。
  麦刈り（むぎかり）
  • 大麦、小麦の刈り取りのことを「麦刈り」といいます。
  麦粉（むぎこ）
  • 麦焦がしのことです。
  麦焦がし（むぎこがし）
  • 大麦炒った後で粉にしたもの。麦粉、はったい粉ともいいます。
  麦田（むぎた）
  • 麦畑のことです。
  麦束（むぎたば）
  • 麦藁を束ねたものを「麦束」といいます。
  麦茶（むぎちゃ）
  • 大麦の種子を炒り煎じた飲み物です。主に六条大麦から作られます。
  麦搗き（むぎつき）
  • 麦の搗精作業のことです。昔は石臼を手で回して行いました。麦搗き歌が各地に残っています。
  麦とろ（むぎとろ）
  • 麦飯にとろろ芋をかけた料理。「麦とろ飯」ともいいます。
  麦の秋（むぎのあき）
  • 麦秋、初夏を表す季語です。
  麦の日（むぎのひ）
  • 6月24日は「麦の日」です。歌手美空ひばりの忌日で、ひばりという名から制定されました。
  麦畑（むぎばたけ）
  • 大麦、小麦を栽培する畑を「麦畑」といいます。
  麦踏み（むぎふみ）
  • 霜柱で土がもちあげれられて根が傷むのを防ぎます。また、麦踏みにより茎が枝分かれするため、たくさん実をつけることも促進します。
  麦蒔き（むぎまき）
  • 麦の種蒔き、麦播きのことをいいます。
  麦飯（むぎめし）
  • 大麦を混ぜたご飯、麦ごはんのことをいいます。
  麦藁（むぎわら）
  • 大麦または小麦の藁のことをいいます。
  麦藁帽子（むぎわらぼうし）
  • 麦藁から作った帽子です。主に夏に日除け用に被ります。
  もち麦（もちむぎ）
  • 大麦のもち性品種。β-グルカンを豊富に含む。

や行

• 葉芽（ようが）
  • 芽になる部分のことをいいます。

ら行

• ライ麦（らいむぎ）
  • イネ科ライ麦属の一年草。ライ麦のパンは色が黒く黒パンと呼ばれます。ウォッカの原料としても使われます。
  六条大麦（ろくじょうおおむぎ）
  • 穂の各節に種がみのり、上から見ると六条に見える大麦のことをいいます。小粒大麦ともいいます。

わ行

• 割り麦（わりむぎ）
  • 挽き割り麦のことです。